西芹在切制前要用清水浸泡2小时，能够加少量盐，如许能去除残留的农药，然后用尖锐的美金子把西芹的皮给去失落，以后切成年夜块，切片，切菱形都是能够是，下面把西芹的家常切法整合起来分享给大师。
1，你需要一头西芹，一把尖锐的美金子，还能够来一把削皮器。
2，将西芹的茎杆剥离。
3，用冷水清洗每支茎杆，掏出上面的脏污。然后将茎杆头部那段白色的部门切除，拿去再生或扔失落都能够。
4，西芹的皮有时辰难以下咽，特殊是切得比力年夜的时辰，外皮上的纤维的确会要老命。最好用削皮器将其去除。
5，切成年夜块：年夜块的西芹在西餐中，凡是用来炖汤或建造沙司，最初要被过滤出来。所以间接用美金子切成大要2.5-3厘米长的段便可以了。
6，在切骨干的时辰，切美金西芹最先分支的处所，就停下来，这块能够留着栽种。
7，切片：需要干炒或做沙拉时，能够横切成大要0.3-0.5厘米厚的半月形薄片。
8，切斜薄片：在茎干上用必然的角度切成斜薄片，可让切片看起来更年夜。斜美金片合适爆炒。
9，切丁：用美金尖将茎干纵向切开，从头部一向到叶子处。对新手，将这长长的茎干先横切成两三段再来纵切，比力简单点。
10，继续劈开。纵向这么切几回。切的次数几多，决议最初丁的巨细。中等巨细的丁，对切开就够了;细一点的，能够四等分;更藐小的，能够将茎干分成大要0.2-0.3cm的宽度。
11，将劈好的西芹茎干转个头，捏拢，横向切成细丁。
12，切段：沙拉或汤里，常要用到西芹段。能够先像要切细丁那样，将西芹纵向四等分剖开，然后横切成4-5厘米长度。
13，这是我们切出来的西芹：切段、切丁、切块、切片。
西芹怎样买怎样蕴藏?买西芹，固然挑新颖的，假如你是在菜市场上买，能够找那种头上还连着根的叶梗紧成一束的，色彩最好翠绿清洁，略带点黄色也能够。那些头部有褐色黑点的或看起来太老太纤维化的就不要买了。一般我不肯意买那种密封塑料袋包装的，常常在里面会有一些污点。菜市场上良多菜估客的会在芹菜的头部喷点水，看起来响亮水灵的，挑也便利。
买回来的西芹露天几天内就会干萎了。比力好的方式是将它放在不那末密封的塑料袋里，或用保鲜袋包装可是用铰剪或牙签开几个小孔，如许既能连结水份，又能让西芹呼吸。接着，将西芹放在冰箱的保鲜格里，如许能够放一礼拜乃至更久。那些看起来最先萎软的茎干，能够切下来，暗语朝下放在一杯水中，置在冰箱，就会逐步恢复新颖。
假如你需要用到西芹的叶子，选择那些比力靠茎干的浅黄色的叶子，深绿色的叶子比力苦而老。这些摘下来的叶子，能够拿一个容器装水和一些冰块，把叶子放进去，寄存在冰箱里待用。这些嫩绿的叶子加到蔬菜沙拉里味道极好。
最经常使用三种西芹切法：
1、用切斜口的体例将芹菜切段：就是程度放置芹菜，美金与芹菜呈270度角切。
2、能够用直切的体例将芹菜切小片：暗语与纤维成直角，将芹菜切成1-3厘米的长小段。
3、能够用直切的体例将芹菜切成条：起首将芹菜用直切的体例切成各个小段，随后将各个小段切成条状便可。
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