其实我们西餐好吃就有那末几点是主要的，固然最主要的是调味，这个没必要说，然后一个是油，一个是芡，假如一道热菜油少无芡，那末味道再好也不会浓烈，由于没有载体把这些好的味道附着在食材上,油和芡就起到这类感化，带着味道裹在食材上，如许，菜就会好吃，是吧!固然，有一些炖菜是靠长时候的炖制也会入味，这个首要是肉类的。纵不雅我国这么多菜系，固然风味各别，均逃不出一油一芡，即便是炖过的食材，最初上桌的时辰也年夜多会用芡调浓后浇上，固然我说的是年夜部门哈，也有一小部门比力非凡的制法是用不到这些的。
至在凉菜，芡用的少，调味呢，也就是那末简单的几种，并且假如放料太多其实反却是把菜的味道抢了，所以油在这里就显得非分特别主要，油就起到了一个带着味道往前冲的感化。大师有无留意到，在外边吃拌凉菜的时辰，不管是生拌蔬菜仍是熟拌，油的量都挺年夜的，亮晶晶的好不标致，味道也好!其实厨师们都晓得这个事儿，就是只需油多，菜就会好吃，津润且挂味，所以一般的西餐凉菜师傅就会熬一些特地的调料油来做凉菜，好比说喷鼻料油，我之前写过一篇就是若何做根基的喷鼻料油，用葱和几种喷鼻料在油里渐渐浸炸，喷鼻味就会渐渐渗透油中
我们这里说的首要是拌蔬菜，不触及肉的规模，拌蔬菜外边首要就是油和味精鸡精，这两样齐了一般味道不会差，然后再辅以一些特点的味道，就构成了气概迵异的各色凉菜，但我在家里是不会放味精和鸡精的，并且食用油放太多了也不健康，所以我借签了西餐油醋汁的方式来做，我用的橄榄油来取代我们通俗的食用油，由于它相对健康，橄榄油的味道有一点点的分歧，可是不影响，咸味我用生抽，生抽要买好一些的，此刻市道上充溢着年夜量的劣质生抽，味道一点都欠好，里边味精含量很年夜，的确没法吃，所以要买年夜品牌，贵一些的，一分钱一分货这事儿是有事理的，固然了，或多或少城市有味精的具有，有时辰多花钱也未必买到好工具，那是少数!
油多一些来拌菜，还一个益处就是能最年夜限度的避免生的蔬菜出水，拌生的蔬菜叶好比生菜，豆苗，油麦等，一放盐和生抽甚么的，您还没拌利索呢，那水就哗哗的出来了，味道全在汤里呢，那菜能有味儿吗?并且菜也软了，不挺拨，难看的很!所以油也会在菜上起一层庇护膜的感化，让菜不会太快的出水变软。
下边来讲说我的大要做法，橄榄油，生抽，米醋，少量糖，放些砸好的蒜茸，橄榄油多放些不妨，所有的工具放碗中调好，就差不多了，把蔬菜处置好，假如是生拌的蔬菜洗清洁后要多控水，多晾一会儿，时不进翻翻，如许才不会拌菜的时辰出太多水以致在没味儿没样儿!切记拌这类凉菜要拌了就吃，可别提早拌好了，然后再去做其它的菜，那末照样会出水没味道。
拌蔬菜用的醋尽可能选色彩浅一些的，由于拌蔬菜仍是要有一个色彩都雅的问题，假如用陈醋色彩就太深了，并且醋的量不克不及太多，吃起来微酸爽口即可，生抽就当是味精了，也不消太多，也会有色彩，盐仍是要放的，少放一点糖起温和的感化，蒜泥会提喷鼻，凉菜必不成少，如许，就差不多了。
还就是用红油，花椒油来拌菜，这些不单起到挂味的感化，还起到增添风味的感化，大师就本身看着来吧，
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