豆腐是最多见的家常菜了，在家煎豆腐是一门手艺活，若何做把豆腐煎的外焦里嫩又不碎呢?豆腐不破裂的要害就是动锅不动铲，把握好火候也很得要用中火最好，煎前能够先把豆腐泡盐水会让豆腐变得更慎密，也更入味。
煎豆腐不怕碎的技能：1.泡盐水
预备一碗水，插手1匙盐巴搅拌平均，放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度分歧酿成的渗入压帮忙豆腐脱水，布局就会变得更慎密。
2.先汆烫
把豆腐切块，装在滤网上放进沸水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水份后就可以让豆腐连结标致的外形。沸水中插手少量的盐巴，结果会更好!很是合适用在需要烧烩的豆腐摒挡。
3.先清蒸
把豆腐装在盘中，放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟摆布，操纵高温让豆腐概况缩短、加倍紧实，在喷鼻煎的时辰就不会等闲碎失落了。
只需先处置过豆腐，摒挡时就不会轻易掉败。若时候足够，也能够前一晚先用碗盘加压豆腐，帮忙去除水分，再搭配以上任一种方式，绝对能让豆腐质地变得坚固，不会一碰就碎。
1、锅子要烧热
锅子必然要热，就不会让豆腐黏锅。建议开「中火」期待2分钟，再将手掌与锅平行，当有接近烫手的感受，暗示温度足够，便可倒入油，油温升高才能放入豆腐。
2、连结中火
连结以中火来煎豆腐，可以或许让豆腐表层敏捷变得坚固，锁住豆腐内部水份，连结滑嫩的口感。
3、动锅不动铲
煎豆腐时能够透过动弹锅子，让锅内所有的豆腐平均受热;这个进程中不要用锅铲去挪动豆腐，不然轻易让懦弱的豆腐碎成豆花。
4、不要急着翻面
除把握火侯以外，也要留意不成急着翻面，豆腐下锅后静置2～3分钟煎至微焦;若晃悠锅子时豆腐可以或许自在在锅中挪动，代表受热面已煎好，便可翻面，建议将锅铲伸至每块豆腐的1/2处再翻才不容易破。
技能：摒挡新手煎豆腐最好利用质地坚实的板豆腐，较能成功煎出完全的甘旨豆腐喔!
1、豆腐不破裂的要害就是动锅不动铲，把握好火候也是一个要害点，火不宜太，也不克不及太小，中火最好，既能使豆腐表层敏捷焦脆又能封住豆腐中的水份连结内部的嫩滑，用小火其实也能够煎出焦黄的结果，但豆腐里面就不嫩了;
2、豆腐有煎出焦皮了，接着翻面就会完全不沾底，所以掌控煎的时候很主要，不克不及太心急，假如没有掌控，能够用手悄悄的推一推豆腐片的边沿，假如有点感受轻松晃悠，那便可以翻面了，反之，假如底部还粘住锅，就不要再动，继续煎一会儿，多做几回，就逐步能把握好时候和火候的;
3、怕豆腐易碎，也能够在煎之前，能够用开水锅过一遍，用水洗过的豆腐必然要沥干水，否则煎的时辰轻易油花四溅，很危险;
4、做家常豆腐，也能够待豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一路炒，味道更喷鼻;
5、太嫩的豆腐，好比内酯豆腐就不合适用。
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